Nuestro proyecto asociativo:
Creada en julio de 2014, la Asociación para la Promoción y la Transformación de Tubérculos Intertropicales (APETTIT) decidió, en vista de la alarmante observación realizada en el sector agrícola tanto en Nueva Caledonia (desde donde ES oriunda) como en ” en Melanesia, en Oceanía, y en todo el conjunto de las colectividades y departamentos franceses de ultramar, producir una serie de libros útiles, en parte gastronómicos, con miras a promover y apoyar al sector agrícola, estos actores tanto como sus producciones cara a la importación.
Como tal, se produjo este primer volumen dedicado al ñame, tubérculo raiz muy parecido a la patata.
Constatación :
De hecho, el sector agrícola, aunque calificado como vital, incluso como estratégico, en particular en términos de seguridad alimentaria, no para de disminuir desde más de 40 años en todos estos territorios.
En Nueva Caledonia:
El reciente desarrollo industrial, asociado con la urbanización, ha llevado a favorecer por razones de conveniencia la importación en lugar del consumo, la producción y la transformación de productos alimenticios locales, en particular los conocidos como tradicionales (resultantes de los primeros asentamientos).
El desarrollo de la industria del níquel y la urbanización alrededor de los principales centros de empleo han absorbido una gran cantidad de mano de obra agrícola. En este contexto y bajo esta presión económica sin precedentes, el número de fincas tanto como el empleo agrícola no paran de desplomarse.
En los últimos 10 años (2002-2012):
- 1.879 explotaciones han desaparecido,
- La población agrícola familiar disminuyó en un 38%,
- La superficie agrícola utilizada disminuyó un 27%.
La población agrícola familiar representaba el 23% de la población total de Nueva Caledonia en 1991, frente a un 5% en 2012. Entre estas dos fechas, la población agrícola familiar de Nueva Caledonia se dividió por tres, pasando de 40.311 a 13.200 personas.
En 2008, el sector “Agricultura, caza, silvicultura, pesca, ganadería” solo representaba el 1,5% del PIB de Caledonia en comparación con el 3,5% de la Francia continental en relación con el mismo año.
Aunque entre 1993 y 2008, el valor agregado del sector haya aumentado desde 5,7 mil millones de FCFP hasta 10,2 mil millones de FCFP, su desarrollo, sin embargo, se califica como engañoso, en comparación con el de las importaciones de productos agrícolas, cuantificandose en 2011 alrededor de 37 mil millones, lo que coloca a Nueva Caledonia bajo dependencia alimentaria, a diferencia de la Francia metropolitana, la cúal presenta en este sector un balance comercial excedentario.
unas reuniones, celebradas a iniciativa de la provincia del sur (equivalente a un departamento francés), en octubre de 2014, revelaron la tasa de cobertura real de la agricultura caledonia frente a las importaciones. Esto tiene representa solo un 15% lo que en volumen, significa que el 85% de la alimentación de los neo- caledonios proviene de fuera del territorio.
La agricultura primicia llamada agricultura tradicional en tierras consuetudinarias (tenencia de la tierra propia de los primeros pobladores) no se escapa a esta observación en la que muchas pequeñas fincas han desaparecido.
Las fincas solo ocupan unas 32,600 ha en 2012, en comparación de las 68,800 ha en 2002. Algunas regiones experimentando una caída del 60% en las explotaciones agricolas en tierras consuetudinarias. Algunos cultivos iniciales han perdido hasta el 40% de la tierra en 10 años, como es el caso de los tubérculos tropicales.
A pesar de una población agrícola familiar todavía numerosa, especialmente en las Islas de la loyauté (1 de las 3 provincias que conforman Nueva Caledonia), donde representa casi el 28% de la población, el hecho sigue siendo:
que uno de cada dos personas desempleadas vive en tierras consuetudinarias,
• que la tasa de desempleo esta alrededor del 30 al 40% en las provincias del norte y las islas, así como en ciertas áreas como la costa este o el Extremo Norte, aunque oficialmente este solo del 14% en el conjunto de Nueva Caledonia,
• que el 25% de la población de la provincia de las Islas de la loyauté la ha abandonado durante los últimos 10 años, y esto en detrimento del desarrollo económico, especialmente rural, a pesar de ser posible gracias a la agricultura, que también es un vector, dentro de la civilización Kanak, de valores fundamentales (cf. la carta magna del pueblo Kanak proclamada el 26 de abril de 2014 )
En Melanesia (región en la cualse encuentra Nueva Caledonia):
La ausencia de una política de sustitución de las importaciones induce una creciente dependencia alimenticía lo que en 1955 preocupó muy temprano a los expertos trabajando en las zonas rurales, quienes se alarmaron de la falta de iniciativas tomadas por las autoridades. Desde entonces, prácticamente nada se ha hecho y la situación que se ve hoy es el resultado de los efectos combinados de la dejadez y de la agresividad de las casas comerciales existentes que mantienen una economía de emporio.
En Vanuatu, los niños son alimentados con arroz australiano tan pronto como van a la escuela y su dieta cambia rápidamente. Algunas personas ahora ponen mala cara cuando se les sirve taros y ñames. A este ritmo, las generaciones futuras consumirán cada vez menos productos locales y los agricultores verán reducirse sus mercados locales.
En el resto de Oceanía, la mayoría de los países siguen siendo altamente dependientes de las importaciones. De hecho, un gran número de países de la región del Pacífico aún no son autosuficientes en productos alimenticios básicos, como las Islas Marshall, por ejemplo, que, según la FAO, importan el 90% de sus alimentos.
Las estrategias de desarrollo adoptadas en los últimos veinte años, que se centraron principalmente en el desarrollo de cultivos de plantación destinados a la exportación, ahora se cuestionan en la mayoría de los países de la zona. Ciertamente es en Vanuatu donde el fracaso de estas estrategias es el más evidente. En un país donde el suelo y las condiciones pedo-climáticas y la disponibilidad de tierras cultivables son ventajosas, la dependencia alimentaria, creciente, LA baja rentabilidad de los cultivos de plantación y un éxodo rural en aumento demuestran veinte años después de la independencia que fue une fracaso.
Por lo tanto, la implementación de una política de sustitución de importaciones agrícolas y el procesamiento de productos locales se impone. Alternativas enfocadas hacia la transformación y la valorización de los productos locales deberán adoptarse rápidamente para evitar seguir mas adelante una estrategia cuyo fracaso es obvio al juzgar por las estadísticas registradas desde hace veinte años. Además, según los expertos, ciertas medidas proteccionistas tendrían probablemente una rápida repercusión en el desarrollo rural y en la desaceleración del éxodo hacia las ciudades.
Con respecto al resto de colectividades y departamentos franceses de ultramar (Reunión, Martinica, Guadalupe, Guyana, …)
Ubicada en su mayor parte en áreas tropicales, la situación del sector agrícola es idéntica: el 78% de los alimentos son importados. la producción de pequeñas explotaciones agricolas locales es hoy en día marginal. en 2009‐2010, un programa de ayuda alimenticia para los departamantos de utramar fue uesto en acción por francia
La agricultura local se ha vuelto marginal. En 2009-2010, la ciudad incluso implementó un programa de ayuda alimentaria para los departamentos de ultramar.
Nuestro objetivo :
Como tal, la asociación, por lo tanto, quisiera crear una dinámica destinada a revertir esta tendencia, especialmente impulsando la producción local a través del desarrollo del consumo.
El objetivo de nuestra serie de libros, por lo tanto, es despertar el interés no solo de los consumidores, sino también el de los agricultores, procesadores e inversores, por los cultivos locales, conscienciandolos de las muchas salidas a la venta que ofrecen tanto a nivel agroindustriales como a nivel culinario
Los beneficiarios del proyecto:
Los beneficiarios directos del proyecto son:
– los agricultores locales;
Los productores de ñame en el marco de este estudio.
– los consumidores de raíces y tubérculos;
La presentación del ñame en nuevas formas gastronómicas beneficiará tanto a los consumidores actuales como a las poblaciones no tradicionalmente consumidoras de este tubérculo, especialmente europeas y urbanas.
– el sector de la industria agroalimentaria;
Las numerosas salidas ofrecidas para la transformación del tubérculo podrían ser de interés para ciertas industrias alimentarias, para ver ciertos productores u otros promotores privados para desarrollar este tipo de actividad con el fin de lograr ingresos adicionales que ofrecerían nuevos mercados.
– el sector de la restauración;
Muchos restaurantes ya ofrecen menús, veladas o tematicas destinados a promocionar ciertos productos locales. Catering y restauración a casa también son dos factores importantes que se pueden integrar en esta promoción.
– así como el sector turístico.
El desarrollo de la agricultura local va de la mano con el turismo rural o el ecoturismo, un vector importante para promover el patrimonio cultural local, especialmente agrícola.
El proyecto de trabajo:
Cada obra, se compone de acuerdo con una cuadrícula precisa dividida en 4 capítulos:
– el primer capítulo presentando el producto en su forma general (origen, distribución geográfica, número de especies, historia, diferentes denominaciones, …)
– el segundo capítulo enfoca el producto en el contexto caledoniano (producción, estacionalidad, prácticas culturales, comercialización, consumo, etc.)
– El tercer capítulo tiene como objetivo promover el potencial que ofrecería la transformación del producto a través de los diferentes métodos de transformación, tipos de productos, tipos de máquinaria y procesos de fabricación, …
– El cuarto y último capítulo tiene como objetivo presentar el producto en nuevas formas culinarias de acuerdo con las diferentes gastronomías: asiática, europea, amerindia y africana a través de 365 recetas, lo que le permite cocinarlo durante todo el año a voluntad y para el placer de sus papilas gustativas !